饭堂承包的卫生标准

2019-10-22 11:35 admin
    食堂承包的卫生标准有哪些?下面一起了解一下。
 
    一、厨房工作人员卫生要求
    1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。
    2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年《健康合格证》后方可继续工作,健康证超过一年者,视为无证。
    3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。
    4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
    二、食堂环境卫生要求
    1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
    2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等。
    3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
    4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
    5、不可在厨房内吸烟。
    6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
 
 
    三、餐具洗刷消毒卫生要求
    1、坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒"四道洗消工序,感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
    2、消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
    3、洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。
    4、使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。
    5、废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。
    6、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。